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食品淨化車間的要求標準

文章作者:食品淨化車間 發布時間:2020-06-02 17:52:26 瀏覽次數:0
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  食品淨化車間需要達到十萬級空氣淨化標準。食品廠建設潔淨車間,可有效減少生產出的產品變質長黴,延長食品保質期,提高生產效益。下麵小編詳細為大家介紹食品廠淨化車間的要求標準。

食品淨化車間

  1.食品淨化車間結構:

  食品淨化車間以采用鋼混或磚砌結構為主,並根據不同產品的需要,在結構設計上,適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產相適應,一般情況下,生產淨化車間內的加工人員的人均擁有麵積(除設備外),應不少於1.5 m²。過於擁擠的淨化車間,不僅妨礙生產操作,而且人員之間的相互碰撞,人員工作服與 生產設備的接觸,很容易造成產品汙染。車間的頂麵高度不應低於3 米,蒸煮間不應低於5 米。加工區與加工人員的衛生設施,如更衣室,淋浴間和衛生間等,應該在建築上為聯體結構。水產品,肉類製品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

  2.淨化車間布局:

  食品淨化車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接,又要便於加工過程的衛生控製,防止生產過程交叉汙染的發生。食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,即從非清潔到清潔的過程,因此,加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局,使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡,不允許在加工流程中出現交叉和倒流。清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施,以便控製彼此間的人流和物流,從而避免產生交叉汙染,加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內適當的地方,設置工器具清洗,消毒間,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要時,有冷熱水供應,熱水的溫度應不低於82℃。

  3.淨化車間:

  地麵,牆麵,頂麵及門窗:車間的地麵要用防滑,堅固,不滲水,易清潔,耐腐蝕的材料鋪製,食品淨化車間地麵表麵要平坦,不積水。車間整個地麵的水平在設計和建造時應該比廠區的地麵水平略高,地麵有的斜坡度。車間的牆麵應該鋪有2 米以上的牆裙,牆麵用耐腐蝕,易清洗消毒,堅固,不滲水的材料鋪製及用淺色,無毒,防水,防黴,不易脫落,可清洗的材料覆塗。淨化車間的牆角,地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。淨化車間的頂麵用的材料要便於清潔,有水蒸氣產生的作業區域,頂麵所用的材料還要不易凝結水球,在建造時要形成適當的弧度,以防冷凝水滴落到產品上。車間門窗有防蟲,防塵及防鼠設施,所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米,並有45 度斜麵。 白酒

  4.供水與排水設施:

  淨化車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材,供水方向應逆加工進程方向,即由清潔區向非清潔區流。淨化車間內的供水管路應盡量統一走向,冷水管要避免從操作台上方通過,以免冷凝水凝集滴落到產品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內,須在水管適當的位置安裝真空消除器。淨化車間的排水溝應該用表麵光滑,不滲水的材料鋪砌,施工時不得出現凹凸不平和裂縫,並形成3百分之的傾斜度,以保證車間排水的通暢,排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進入的措施,畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝,以便於清除羽毛和汙水。排水溝的出口要有防鼠網罩,淨化車間的地漏或排水溝的出口應使用U 型或P型,S 型等有存水彎的水封,以便防蟲防臭。

  5.通風與采光:

  食品淨化車間應該擁有良好的通風條件,如果是采用自然通風,通風的麵積與淨化車間地麵麵積之比應不小於1:16。若采用機械通風,則換氣量應不小於 3 次/小時,采用機械通風,淨化車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。靠自采光的淨化車間,淨化車間的窗戶麵積與淨化車間麵積之比應不小於1: 4。淨化車間內加工操作台的照度應不低於220Lux,車間其他區域不低於110Lux,檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux,瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux,並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

  6.控溫設施:

  加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施,肉類和水產品加工淨化車間的溫度在夏季應不超過 15℃~18℃,肉製品的醃製間溫度應不超過 4℃。 工具器,設備: 加工過程使用的設備和工器具,尤其是接觸食品的機械設備,操 作台,輸送帶,管道等設備和籃筐,托盤,刀具等工器具的製作材料應符合以下條件: ——無毒,不會對產品造成汙染; ——耐腐蝕,不易生鏽,不易老化變形; ——易於清洗消毒; ——車間使用的軟管,材質要符合有關食品衛生標準要求。

  食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗,消毒和檢查,維護。槽罐設備在設計和製造時,要能保證使內容物排空。 淨化車間內加工設備的安裝,一方麵要符合整個生產工藝布局的要求,另一方麵則要便於生產過程的衛生管理,同時還要便於對設備進行日常維護和清潔。在安放較大型設備的時候,要在無塵設備與牆壁,設備與頂麵之間保留有一定的距離和空間,以便設備維護人員和清潔人員的出入。

食品淨化車間

  7.人員衛生設施:

  (1)更衣室淨化車間要設有與加工人員數量相適宜的更衣室,更衣室要與車間相連,必要時,要為在清潔區和非清潔區作業的加工人員分別設置更衣間,並將其出入各自工作區的通道分開。個人衣物,鞋要與工作服,靴分開放置。掛衣架應使掛上去的工作服與牆壁保持一定的距離,不與牆壁貼碰。更衣室要保持良好的通風和采光,室內可以通過安裝紫外燈或臭氧發生器對室內的空氣進行滅菌消毒。

  (2)淋浴間 肉類食品(包括肉類罐頭)的加工淨化車間要設有與淨化車間相連的淋浴間,淋浴間的大小要與淨化車間內的加工人員數量相適應,淋浴噴頭可以按照每10 人1 個的比例進行配置。淋浴間內要通風良好,地麵和牆裙應采用淺色,易清潔,耐腐蝕,不滲水的材料建造,地板要防滑,牆裙以上部分和頂麵要塗刷防黴塗料,地麵要排水通暢,通風良好,有冷熱水供應。

  (3)洗手消毒設施 車間入口處要設置有與淨化車間內人員數量相適應的洗手消毒設施,洗手龍頭所需配置的數量,配置比例應該為每 10 人1 個,200 人以上每增加20人增設1個。洗手龍頭要為非手動開關,洗手處須有皂液器,並有熱水供應,出水為溫水。盛放手消毒液的容器,在數量上也要與使用人數相適應,並合理放置,以方便使用。幹手用具要用不會導致交叉汙染的物品,如一次性紙巾,消毒毛巾等。在淨化車間內適當的位置,應安裝足夠數量的洗手,消毒設施和配備相應的幹手用品,以便工人在生產操作過程中定時洗手,消毒,或在弄髒手後能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上,要經過水封導入排水管。

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